yeast.

糖を利用して発酵などを行う微生物の一群。

yeastはパン生地を膨らませる食品用酵母や、研究で用いる酵母細胞などを表す名詞。パンでは発酵中に生じる二酸化炭素が生地の膨張に寄与する。baking powderは化学的な膨張剤で、酵母そのものではない。

注意：酵母は単一の生物種名ではなく、複数の菌類を含む呼び方。食品ごとの発酵過程や健康効果を「酵母だから」と一括りに断定しない。

食品の発酵や生物実験で扱う、菌類に属する単細胞微生物を指す。

yeastとbaking powder：微生物と化学膨張剤

比較のポイント：パン類の生地を膨らませる材料を確認する

製パンの材料表

違い：yeastは生きた微生物の発酵を利用し、baking powderは反応によってガスを生じさせる化学膨張剤。

言い換え：料理によって工程と出来上がりが異なるため、材料名を単純に入れ替えられない。

yeastとbacteria：酵母と細菌

比較のポイント：顕微鏡で酵母細胞と細菌細胞を観察し、分類上の違いを確認する

食品科学の授業

違い：yeastは菌類に属する真核生物で、bacteriaは細菌という別の生物群を指す。

言い換え：どちらも食品の発酵に利用されるものがあるが、分類学上の同義語ではない。

古英語gist「酵母・泡」にさかのぼり、発酵で生じる泡立ちと結び付いた語。

• 発酵して泡が生じる様子をyeastに結び付ける。泡立ちだけで酵母の種類を判断できるわけではない。

yeastは菌類に属する発酵用の酵母。baking powderは化学膨張剤、bacteriaは細菌。